第92章 (第2/2页)

 料酒承受不住高温，会直接被挥发掉，也就没有什么作用。

    至于白酒，懂的都懂，太冲也不适合煮肉。

    水开之后立刻转小火，慢慢让猪肉被浸熟。

    不能直接用大火，这样的猪肉肉质口感就没有那么好了。

    可以往里面撒几颗花椒，增加香味和去腥。

    接下来的时间就需要熬制灵魂之汁，专属于蒜泥白肉的特制酱油。

    苏浩泽从调料区的瓶瓶罐罐里找了装草果的瓶子，倒了几颗出来。

    草果的籽必须全部去除掉，不然会发苦。

    准备一个小一点的锅，往里面加入草籽和常用的一些香料加水一起煮。

    先把味道醒出来。

    再把黄豆酱油倒进小锅里，搅拌一下再加入买的黄糖。

    酱油和黄糖的比例大概是3比1。

    通过水去导热，可以把酱油和黄糖的香味激发出来，融合在一起。

    熬到成一种粘稠状最佳。

    这样的酱油才能粘在白肉上，有种蜂蜜感觉的糖浆，还要再淡一点。

    虽然用白糖去调，也能有咸甜味，但是却粘不到白肉上，味道会稍微差一点。

    当然除了灵魂之汁的特制酱油以外，还有一个辅助选手必不可少。

    那就是蒜。

    紫皮的独瓣蒜味道相比普通的白皮蒜味道更重也更辣。

    能和白肉碰撞出更加绚烂的火花。

    新买的盅就是为了这一刻。

    蒜不需要捣的太碎，有些颗粒感会更好。

    用盅捣主要是为了捣出来的粘液。

    蒜泥搞好之后，淋上一点香油搅拌一下，这样表面才就不会发黑。

    把熬好的酱油沥掉那些香料渣渣，放一旁备用。

    可以滴两滴在盘子上确认一下，感觉到有些粘手就算成功了。

    最后检查一下泡了一个小时的肉，用筷子插一下，不冒血水就行。

    从大锅里捞出来，静置冷却。

    每一步苏浩泽都做的不紧不慢，显然成竹在胸。

    他的一举一动都被旁边的杨志行看在眼里。

    不错，不错，确实有两把刷子。

    做事沉稳老练，不急不躁。

    还特别注重细节和口感。

    光是捣蒜那一步就让他有些刮目相看。

    要知道现在的人基本上为了省事都是直接用机器。

    省时省力，但是口感上却会稍微差那么一点。

    这一点，苏浩泽做的很好。

    就在杨志行打算继续在观察一下的时候，厨房的门口传来了一阵脚步声。

    “杨师傅...杨师傅。”

    校长宋睿穿着一件整洁的衬衫，领带系得一丝不苟，站在厨房门口朝杨志行轻声喊了一句。

    他特意压低了音量，朝着对方使了个眼色，并没有惊动到正在专心致志做菜的苏浩泽。

    把人喊出来之后，两人站在过道上。

    宋睿看向站在一旁候着的掌勺大师傅，语气中带着几分关切地问道：“你也看了一会，感觉这个苏老板怎么样？厨艺如何？”

    杨志行在这个学校的二食堂干了七八年，论资排辈怕是整个学校食堂厨师里最老的一位。

    他的话在宋睿眼里还是有一定的分量和参考价值。

    “根据我刚才的观察，这个苏老板刀工不错，下刀干脆利落，基本功很扎实，也很注重细节。”

    “但是吧......”

    说到这里，杨志行稍微停顿了一下，似乎在斟酌该怎么用词会更合适一些。

    宋睿见状微微皱眉问道：“但是什么？直说无妨。”

    杨志行点了点头继续说道：“但是具体厨艺怎么样，还是要等菜做好，尝尝味道才知道。现在还不好判断。”

    “行，等会做好了，您给我发个消息，我喊几个人一起过来尝尝。”

    “杨师傅您也帮忙给点意见。”

    听到宋睿的话，杨志行沉吟了片刻，还是答应了下来。

    毕竟是大领导，面子还是要给的。

    此时的苏浩泽还不知道外面发生了什么，他正忙着片肉。

    蒜泥白肉的白肉十分考究。

    首先要用刀把煮熟的肉进行一个面部美容，修平整后才能片出一片片完整的白肉。

    俗话说的好，心有多大，世界就有多大。

    同理对眼前这块猪肉也是。

    肉有多大，就要片多大。

    而且必须要片成薄片。

    最好是0.2厘米到0.3厘米之间。

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